Recette Saucisse Oignon Tomate Herbe

MATIERES PREMIERES
Viande maigre de porc / + 2° : 6Kg
Gras dur de porc / + 2° : 3kg
Eau glacée à 0° : 1Kg

INGREDIENTS
-Assaisonnement saucisse Oignon Tomate Herbes : 0,57Kg (57g /Kg de mélée)

PROCESS
Broyage et mélange des viandes + Assaisonnement saucisse Oignon Tomate Herbes + eau
Hachage de préférence au 5mm
Température fin de mélange = + 2° maxi

EMBOSSAGE
Menus de moutons

VARIANTES
Ajout de lardons de porc natures ou fumés, 3 à 8 % par Kg de mélée environ selon gout et visuel recherchés.
Ajout d'herbes fraiches (persil, ...), selon goût et visuel recherchés.