Recette Mix Saucisse Flamm

MATIERES PREMIERES
Viande maigre de porc / + 2° : 7Kg
Gras dur de porc / + 2° : 3kg
Eau glacée à 0° : 1Kg

INGREDIENTS
-Mix Saucisse Flamm : 0,5Kg (50g /Kg de mélée)
-Oignons rissolés : 0.05kg (5g /Kg de mélée)(facultatif)

PROCESS
Broyage et mélange des viandes + Mix Saucisse Flamm + eau
Température fin de mélange = + 2° maxi

EMBOSSAGE
Menus de moutons

VARIANTES
Ajout de lardons de porc natures ou fumés, 3 à 8 % par Kg de mélée environ selon gout et visuel recherchés.
Ajout d'oignons risolés (ou Oignon en poudre), de 0,2 à 0,5 % par Kg de mélée selon gout et visuel recherché.